Парасолі витяжні
Якісний витяжний зонт з нержавіючої сталі – обов'язковий атрибут професійної кухні
Кухня процвітаючого заклади громадського харчування насичена різним тепловим обладнанням. В ній постійно щось кипить, смажиться, гаситься – і без правильно організованої вентиляції мікроклімат у ній буде просто нестерпним. Кухарі будуть страждати від високої температури повітря на кухні, стіни, техніка і меблі покриватися кіптявою, а запахи попливуть в зал для гостей. Для попередження всіх цих неприємностей служать витяжні зонти – пристрої, ефективно відводять насичене запахами, мікрочастинками жиру і кіптяви гаряче повітря у вентиляційні канали. Встановлюються вони безпосередньо над варильними поверхнями, грилями, плитами, фритюрниць та іншим обладнанням. Щоб купити витяжний зонт для кухні, який максимально відповідає потребам закладу, необхідно правильно підібрати його розміри і конструкцію. Промислові витяжні зонти розрізняються по ряду ознак:
- за місцем розміщення – острівні і пристінні;
- за ступенем фільтрації – з жировловлювачами і без них;
- за способом компенсації повітря, що видаляється – витяжні і припливно-витяжні;
- за матеріалом виготовлення – з нержавіючої та оцинкованої сталі.
Від сукупності цих показників залежить функціональність і ціна витяжного зонта для ресторану, кафе або їдальні.
Розміщення витяжних зонтів з нержавіючої сталі
На невеликих кухнях теплове обладнання встановлюється, як правило, уздовж стін. Відповідно, у цьому випадку оптимальним вибором стане пристінний витяжний зонт (ЗВП) з трапецеидальным або трикутним боковим перетином. Його використання надійно попереджає поширення запаху підготовлюваного блюда по всій кухні та залу для відвідувачів. Кріпиться така витяжка безпосередньо над обладнанням.
Островный витяжний зонт використовується у двох випадках:
- коли теплове кухонне обладнання розміщується в центрі приміщення і необхідно організувати витяжку гарячого повітря безпосередньо над ним;
- коли таке обладнання займає весь периметр кухні і установка окремого парасольки над кожною його одиницею економічно невигідна. В такому випадку простіше встановити потужний острівної парасольку в центрі приміщення. Форма його зазвичай прямокутна, і кріпиться такий парасольку до стелі.
Витяжні зонти з жировловлювачами з нержавіючої сталі
Переважна більшість витяжних зонтів для плит оснащені спеціальними масляними фільтрами або, як їх ще називають, жировловлювачами. Вони перешкоджають попаданню у вентиляційну мережу дрібних крапель олії, яка осідає на повітроводах. В подальшому це може призвести до виникнення пожежі, так як жир на стінках може запалати. Крильчатка вентилятора в таких парасолях не забивається і не залипає.
У вентиляційних витяжних парасолях використовуються лабіринтові фільтри з металевих пластин, встановлених під кутом. Олія на них конденсується і стікає по зливному каналу в маслосбірник. Промивати його достатньо раз на тиждень. Для полегшення цієї процедури можна перед установкою залити в приймач трохи миючого засобу.
Фільтри можуть бути знімними або закріпленими стаціонарно. Пластини знімного типу легко миється в посудомийній машині. Якщо ж пластини закріплені стаціонарно, парасолька може бути оснащений спеціальною системою промивки. Як правило, вона автоматично спрацьовує в кінці дня – фільтр промивається гарячою (60 - 80º С) водою під тиском 2 – 5 бар. Ціна цих парасольок вище, але й додаткових зусиль для підтримання їх ідеальної чистоти не потрібно. Замовити такі витяжні зонти стоїть в гарячі цехи, що працюють з інтенсивним навантаженням. Якщо ж автоматична система промивки не передбачена, то внутрішню сторону пластин очистити практично неможливо.
На пристінні витяжні зонти в силу їх конструкційних особливостей встановлюється один ряд фильтов-жироуловлювачів, на острівні – два, що збільшує ефективність очищення повітря.
Способи компенсації повітря, що видаляється
Для правильної роботи витяжки необхідний постійний приплив повітря в приміщення. Забезпечити його надходження природним шляхом вдається не завжди, особливо в холодну пору року, коли немає можливості постійно тримати відкритими вікна. Більш сучасної вважається конструкція, що передбачає не тільки відвід гарячого, але і нагнітання чистого повітря. Такі парасолі називаються припливно-витяжними. У верхній частині у них передбачено два патрубки і припливний клапан, подача чистого повітря вимагає окремого воздуховода. Припливно-витяжні зонти, крім усього іншого, подають свіже чисте повітря безпосередньо на робоче місце кухаря, ніж полегшують його роботу.
Матеріал виготовлення витяжних зонтів
Провадиться це обладнання з оцинкованої сталі або з нержавійки. Обидва ці матеріалу гігієнічні, легко миються і добре протистоять агресивних впливів навколишнього середовища. Витяжні зонти з оцинкованої сталі трохи дешевше і можуть бути пофарбовані в різні кольори. Тонкий шар цинку на сталевому листі надає йому антикорозійні властивості. Витяжні зонти з нержавіючої сталі відрізняються довговічністю, деформаційної стійкістю, а відсутність пор і тріщин робить неможливим розмноження бактерій і грибків. Для їх виготовлення використовуються різні марки стали:
- AISI 304 – низьковуглецеві сорт, витримує екстремально високі температури (до 900º С). Відрізняється стійкістю до дії кислот та інших хімічних сполук, що використовується в медичній і харчовій промисловості;
- AISI 430 - корозійностійка феритної сталь, що витримує будь-які перепади температур. Витяжні зонти з неї можуть бути шліфованими, матовими або дзеркальними. Доступна ціна виробів зумовлена відсутністю в сталі молібдену та нікелю.
Над тепловим устаткуванням, в якому використовується відкритий вогонь – наприклад, над мангалами, - встановлюють виготовлені з нержавіючої сталі витяжні зонти з искрогасительной сіткою. Фахівці не рекомендують вибирати в цьому випадку витяжки з оцинкованої сталі.
Інші параметри вибору витяжного зонта з нержавіючої сталі
Поскольку горячий воздух, поднимаясь вверх, рассеивается, размеры вытяжного зонта должны быть больше размеров плиты как минимум на 10 см. Не рекомендуется подвешивать вытяжку на расстоянии менее 70 см до рабочей поверхности. Оптимальным же считается промежуток между ними в 0,8 – 1 м. Устанавливаться зонт может несколькими способами:
- крепиться к стене анкерами;
- подвешиваться к потолку на цепях или с помощью шпилек и цанг;
- фиксироваться на опорные рамы.
В оснащених двигуном витяжних промислових парасолях шумовий поріг не повинен перевищувати рівня 60 децибел. Полегшує роботу кухаря вбудована підсвітка, при цьому потужність лампочок не повинна бути достатньою для комфортного освітлення робочого місця.
Стоимость оборудования из нержавеющей стали зависит от многих параметров: конструкции, размеров, материала, наличия дополнительных опций. Подробнее ознакомится с ценами вы можете, просмотрев прайс на вытяжные зонты нашего интернет-магазина. Воспользовавшись расположенными вверху фильтрами поиска, вы значительно ускорите процесс выбора подходящих моделей. Дополнительную информацию о них вы можете получить в телефонном режиме.